La carta digital dejó de ser una carta en papel y empezó a ayudarnos a vender
Muchos restaurantes siguen trabajando con cartas en papel. Pero pocos sienten realmente que esa carta les ayude a vender más, mejorar la experiencia del cliente o entender qué está ocurriendo dentro del menú. En esta entrevista, Andrés Salas, CEO de Los Chamacos Taquería Mexicana en Castellón, explica cómo evolucionó su restaurante desde una carta tradicional en papel hacia una carta digital inteligente capaz de aportar datos, mejorar la navegación y potenciar la venta sugestiva. Además, la conversación cuenta con la participación de Jordi Rosell, profesor universitario y consultor gastronómico, donde ha acompañado a numerosos alumnos y proyectos gastronómicos en procesos de digitalización, rentabilidad y optimización de negocio. A través de esta metodología, muchos restaurantes han conseguido mejorar su revenue gracias al análisis del comportamiento del cliente y la ingeniería de menú aplicada a cartas digitales inteligentes.
Entrevista a Andrés Salas, CEO de Los Chamacos Taquería Mexicana
Jordi Rosell:
Andrés, antes de implantar la nueva carta digital… ¿qué teníais exactamente?
Andrés Salas:
Teníamos una carta tradicional en papel, como muchísimos restaurantes.
Funcionaba para mostrar los platos, pero tenía muchas limitaciones. El cliente iba pasando páginas y buscando lo que le apetecía.
No había interacción.
No había contenido visual dinámico.
No sabíamos qué llamaba más la atención.
Y tampoco podíamos mejorar realmente la experiencia.
Jordi Rosell:
¿Cuándo os dais cuenta de que necesitabais algo más?
Andrés Salas:
Cuando entendimos que la carta es probablemente la herramienta comercial más importante del restaurante.
Nosotros trabajamos una cocina mexicana muy visual, muy emocional, con platos que entran muchísimo por los ojos.
Y nos dimos cuenta de que una carta en papel no conseguía transmitir todo eso.
Además, veíamos que mucha gente tardaba demasiado en decidir o no llegaba a ciertas partes de la carta.
Jordi Rosell:
¿Qué cambió con la nueva carta digital inteligente?
Andrés Salas:
Lo primero fue la sensación visual.
La carta pasó a parecer una experiencia más moderna y mucho más clara.
Después empezamos a notar cosas importantes:
la gente navegaba más,
llegaba a más categorías,
miraba más tiempo ciertos platos,
y la venta sugestiva empezó a funcionar mejor.
Especialmente bebidas, entrantes y algunos productos muy visuales.
Jordi Rosell:
Uno de los puntos más interesantes del caso es el análisis de comportamiento. ¿Os sorprendió?
Andrés Salas:
Muchísimo.
Porque empiezas a entender cosas que antes eran invisibles.
Por ejemplo:
qué platos generan atención,
qué categorías apenas se visitan,
dónde abandona la gente,
o cuánto tiempo están mirando ciertos productos.
Eso te ayuda a replantear la carta de otra manera.
Ya no decides solo “por intuición”.
Jordi Rosell:
Muchos hosteleros siguen pensando que una carta es solo un soporte para enseñar platos. ¿Qué les dirías?
Andrés Salas:
Que eso es quedarse muy corto.
Una carta tradicional solo muestra información.
Pero una carta digital inteligente puede ayudarte a:
vender mejor,
mostrar mejor el producto,
orientar la atención,
y mejorar la experiencia del cliente.
La diferencia es enorme.
Jordi Rosell:
¿Hubo algo que os sorprendiera especialmente?
Andrés Salas:
Sí.
La importancia de las imágenes y de cómo se presenta cada plato.
Hay productos que prácticamente cambiaron su comportamiento solo por:
una mejor fotografía,
una mejor posición,
o una recomendación visual.
Eso demuestra que la carta influye muchísimo más de lo que pensamos.
Jordi Rosell:
¿Crees que este tipo de tecnología será normal en restauración dentro de unos años?
Andrés Salas:
Sí. Totalmente.
Creo que pasará como con las reservas online:
al principio parecía algo “extra” y luego se convirtió en algo normal.
Con las cartas digitales inteligentes ocurrirá lo mismo.
Porque al final ayudan tanto al cliente como al restaurante.
Jordi Rosell:
Si tuvieras que resumir la diferencia en una frase…
Andrés Salas:
“La carta dejó de ser papel y empezó a trabajar para el restaurante.”
Conclusión
El caso de Los Chamacos refleja hacia dónde se dirige realmente la digitalización gastronómica.
La conversación ya no gira alrededor de “tener una carta en papel”.
Empieza a girar alrededor de:
experiencia,
comportamiento,
atención,
venta sugestiva,
y rentabilidad.
Porque una carta no solo muestra platos.
También condiciona decisiones.
Además, cada vez más escuelas y programas especializados en gastronomía y management, liderados por referentes como GASMA en sus grados de gastronomía y management, están impulsando este tipo de herramientas digitales como parte fundamental de la formación del futuro hostelero.
Sobre Andrés Salas
Andrés Salas es CEO de Los Chamacos Taquería Mexicana, restaurante especializado en cocina mexicana en Castellón.
Sobre Jordi Rosell
Jordi Rosell Salvó es profesor en CEU Cardenal Herrera, consultor gastronómico y desarrollador de Formahostel, plataforma especializada en rentabilidad, ingeniería de menú y carta digital inteligente para hostelería.