“Muchos restaurantes no necesitan más datos.
Entrevista de GastroLab a Jordi Rosell sobre la creación de Formahostel Control
Jordi Rosell: “La hostelería necesita menos listados y más decisiones”
Profesor universitario en CEU, consultor gastronómico y fundador de Formahostel, Jordi Rosell lleva años trabajando junto a restaurantes, hoteles y negocios gastronómicos ayudándoles a entender algo que muchas veces nadie les explica: por qué venden mucho… pero ganan poco.
De esa experiencia real nace Formahostel Control, una app creada para interpretar datos, detectar problemas de rentabilidad y ayudar a tomar decisiones de forma sencilla y visual.
Hablamos con él sobre el origen del proyecto, la situación actual del sector y el futuro de la inteligencia artificial aplicada a la restauración.
“Muchos restaurantes no necesitan más datos. Necesitan entender qué hacer con ellos”
GastroLab:
Jordi, ¿cómo nace la idea de Formahostel Control?
Jordi Rosell:
Nace después de muchos años entrando en cocinas, revisando números y viendo siempre el mismo problema: los restaurantes tenían datos, pero no decisiones. Había TPVs, listados, ventas, compras… pero nadie les decía realmente qué estaba pasando y qué tenían que hacer para ganar más dinero.
GastroLab:
Entonces, ¿no es un software de gestión tradicional?
Jordi Rosell:
No. Y eso es importante entenderlo. Formahostel Control no quiere ser un ERP ni un TPV ni un programa de almacén. Es una herramienta de análisis y decisión. Lo que hace es interpretar el negocio gastronómico como lo haría un consultor.
GastroLab:
¿Qué detectaste en el sector?
Jordi Rosell:
Que muchos restaurantes trabajan muchísimo… pero sin saber realmente qué platos les hacen ganar dinero y cuáles les destruyen margen. Había decisiones basadas en intuición, costumbre o gustos personales. Y eso hoy es peligrosísimo.
GastroLab:
¿Cuál fue el objetivo desde el primer día?
Jordi Rosell:
Crear una app que ayudara al restaurador a entender su negocio sin necesidad de ser financiero, analista o experto en revenue management. Una herramienta clara, visual y accionable.
GastroLab:
¿Qué hace diferente a Formahostel Control?
Jordi Rosell:
Que no se limita a mostrar datos. Propone acciones. Detecta problemas, prioriza decisiones y ayuda a entender el impacto económico real de cada plato o categoría. Esa es la diferencia.
GastroLab:
También eres profesor universitario. ¿Influyó eso en el proyecto?
Jordi Rosell:
Muchísimo. Soy profesor universitario en CEU y llevo años enseñando control de costes, revenue management e ingeniería de menú. Veía que muchos conceptos académicos eran muy útiles… pero muy difíciles de aplicar en el día a día de un restaurante real. La app intenta traducir toda esa complejidad en decisiones simples.
GastroLab:
¿Qué errores ves más repetidos?
Jordi Rosell:
Muchos restaurantes creen que vender mucho significa ganar dinero. Y no es así. Hay locales llenos perdiendo rentabilidad. Otro error enorme es no revisar la carta continuamente. La inflación cambia costes cada semana.
GastroLab:
¿La inteligencia artificial tendrá peso en la hostelería?
Jordi Rosell:
Sí, pero no como mucha gente cree. El futuro no será tener más gráficos. Será tener sistemas que digan: “esto es lo que deberías hacer hoy”. Ahí es donde vamos.
GastroLab:
¿Y hacia dónde evoluciona Formahostel Control?
Jordi Rosell:
Hacia una especie de consultor gastronómico digital. Un sistema que no solo analice, sino que acompañe al empresario en la toma de decisiones reales.
GastroLab:
Para terminar. ¿Qué le dirías a un restaurador que piensa que esto “no es para él”?
Jordi Rosell:
Que probablemente es precisamente para él. Porque la mayoría de restaurantes no fracasan por cocinar mal. Fracasan porque nadie les ayuda a entender el negocio.