Opinión
El restaurante no compite contra el restaurante de al lado: compite contra quedarse en casa
Durante mucho tiempo hemos analizado la competencia en restauración de una manera demasiado sencilla. Si dirigíamos un italiano, observábamos otros italianos. Si nuestro ticket medio estaba alrededor
Opinión
Tu restaurante no tiene un precio: tiene una promesa que el cliente decide si merece la pena pagar
Durante años hemos discutido el precio en restauración casi exclusivamente desde dentro del negocio. Calculamos materia prima, personal, estructura, margen y rentabilidad y, a partir de ahí, intentamo
Opinión
Un restaurante lleno no demuestra que sepas vender: el problema de confundir facturación con control de la demanda
Hay una escena que se repite en restauración y que, a mi juicio, explica bastante bien una de las grandes debilidades de gestión del sector. Termina un sábado excelente, el restaurante ha estado compl
Opinión
La mesa de dos está ganando terreno: cómo los grupos más pequeños están cambiando el diseño del restaurante
Durante décadas, buena parte de la arquitectura económica de un restaurante se ha construido alrededor de una unidad aparentemente estable: la mesa. Mesas de cuatro que podían convertirse en dos, gran
Opinión
El restaurante ya no compite solo con otros restaurantes: la nueva batalla por la cuota de estómago
Durante décadas, una de las preguntas habituales de cualquier plan de negocio gastronómico ha sido identificar quiénes eran los competidores. Para un restaurante italiano, la respuesta parecía sencill
Opinión
El cliente medio está desapareciendo: por qué los restaurantes tendrán que diseñarse para ocasiones de consumo y no para generaciones
Durante décadas, una parte importante del marketing de restauración se construyó alrededor de una figura cómoda: el cliente medio. Se analizaba su edad, poder adquisitivo, lugar de residencia y frecue
Opinión
¿Tiene que hacerse todo en la cocina? El nuevo debate sobre producto, conveniencia y oficio en restauración
Durante mucho tiempo hemos utilizado una idea aparentemente sencilla para distinguir una buena cocina: cuanto más se hace dentro del restaurante, mejor. Elaborar el fondo, limpiar el pescado, cortar l
Opinión
Por qué los restaurantes rentables toman decisiones antes que sus competidores
Durante décadas hemos pensado que el éxito de un restaurante dependía de cocinar mejor, vender más o controlar costes. Todo eso continúa siendo importante, pero existe un factor que empieza a separar
Opinión
El verdadero lujo en restauración ya no es el producto. Es la confianza.
La confianza es uno de los pocos activos empresariales que no puede comprarse, copiarse ni acelerarse. Se construye lentamente, servicio tras servicio, decisión tras decisión, y termina influyendo en
Opinión
El restaurante invisible: cuando ChatGPT empieza a decidir dónde vamos a comer
Un estudio publicado en agosto de 2026 analizó 4.776 restaurantes, cafeterías y bares y descubrió que el 85,6% nunca apareció en las recomendaciones de cuatro grandes sistemas de IA. La nueva batalla
Opinión
El descuento ha dejado de ser una estrategia: por qué la restauración tendrá que reconstruir el concepto de valor
El consumidor sigue mirando el precio, pero cada vez existen más evidencias de que abaratar por sí solo no garantiza demanda. Para los restaurantes, el desafío consiste en construir una percepción de
Opinión
Restaurantes e inteligencia artificial: por qué el 85% no aparece en las recomendaciones de IA
La inteligencia artificial empieza a convertirse en una nueva puerta de entrada al restaurante. Un estudio realizado sobre 4.776 establecimientos revela hasta qué punto la mayoría sigue siendo invisib