Análisis y reflexiones de expertos sobre el presente y futuro del sector HORECA.
Durante mucho tiempo hemos utilizado una idea aparentemente sencilla para distinguir una buena cocina: cuanto más se hace dentro del restaurante, mejor. Elaborar el fondo, limpiar el pescado, cortar l
Durante décadas hemos pensado que el éxito de un restaurante dependía de cocinar mejor, vender más o controlar costes. Todo eso continúa siendo importante, pero existe un factor que empieza a separar
La confianza es uno de los pocos activos empresariales que no puede comprarse, copiarse ni acelerarse. Se construye lentamente, servicio tras servicio, decisión tras decisión, y termina influyendo en
Un estudio publicado en agosto de 2026 analizó 4.776 restaurantes, cafeterías y bares y descubrió que el 85,6% nunca apareció en las recomendaciones de cuatro grandes sistemas de IA. La nueva batalla
El consumidor sigue mirando el precio, pero cada vez existen más evidencias de que abaratar por sí solo no garantiza demanda. Para los restaurantes, el desafío consiste en construir una percepción de
La inteligencia artificial empieza a convertirse en una nueva puerta de entrada al restaurante. Un estudio realizado sobre 4.776 establecimientos revela hasta qué punto la mayoría sigue siendo invisib
Durante años la hostelería ha medido el éxito únicamente por la facturación. Sin embargo, el nuevo escenario exige una gestión basada en datos. Este artículo explica por qué conocer indicadores como e
Durante años, la hostelería ha aceptado como algo normal que el software se contratara con permanencias, renovaciones automáticas o compromisos de doce meses. Pero el sector ha cambiado. Hoy existen r
El Método Jordi Rosell® plantea que el futuro de un restaurante no se explica solo por sus ventas actuales, sino por la calidad de su sistema directivo.
El Método Jordi Rosell® plantea que la mejora de un restaurante no depende solo de cocina, sala, carta o tecnología, sino del sistema invisible que coordina todas sus decisiones.
El Método Jordi Rosell® propone analizar la restauración como un sistema complejo donde carta, precios, cliente, equipo, tecnología y rentabilidad interactúan de forma conjunta.
La restauración ha cambiado más en los últimos años que en las décadas anteriores. Hoy cualquier restaurante puede trabajar con un TPV, una carta digital, informes de ventas, escandallos, hojas de cál